রাঁধুনী রেডিমিক্স কাচ্চি বিরিয়ানি মশলা দিয়ে কাচ্চি বিরিয়িনি রেসিপি
বিরিয়ানি হল প্রাচীনতম ভারতীয় খাবার এবং হাজার হাজার বছর ধরে ভারতীয় খাদ্যের অংশ। আপনি সম্ভবত জানেন, বিরিয়ানি হল একটি জনপ্রিয় মাংস এবং ভাতের খাবার যা দুটি মাংস থেকে তৈরি করা হয় - বিরিয়ানি হল একটি ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয় জাতের পাপ্পাম (গভীর ভাজা মসুর স্যুপ)। এটি চিরপা বা পাপ্পাম নামেও পরিচিত। বিরিয়ানি হল মসুর ডাল, আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং টমেটোর সবচেয়ে সুপরিচিত এবং সবচেয়ে প্রিয় সংমিশ্রণগুলির মধ্যে একটি যা সাধারণত চীনাবাদাম বা লাল বেসন দিয়ে তৈরি করা হয়। নিখুঁত বিরিয়ানি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ও মিষ্টির মধ্যে চমৎকার ভারসাম্য রয়েছে। কাচ্চি উপজাতির এই বিরিয়ানি রেসিপিটি এই ধরণের বিরিয়ানির একটি উদাহরণ। আমি এখানে যে বিরিয়ানির কথা বলছি তার সংস্করণ হল কাচ্চুর দম পাপ্পি (আক্ষরিক অর্থে 'সুস্বাদু ভেষজ সহ কাচ্চি চাল') এবং এটি অনেক স্থানীয় দোকানে এবং অনলাইনে সস্তায় পাওয়া যায়। এই কাচ্চুর দম পাপ্পি রেসিপির প্রধান উপাদান হল চিনাবাদামের আটা - একটি নন-ডেইরি ময়দা যাতে তরলের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে তাই আপনি এটিকে সাধারণভাবে খেতে পারেন বা আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ করার সময় এটি আপনার প্রিয় তরকারিতে যোগ করতে পারেন!
কাচ্চি বিরিয়ানি কি?
কাচ্চি বিরিয়ানি হল একটি ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয় জাতের পাপ্পাম যা দুটি মাংস থেকে তৈরি - বিরিয়ানি হল একটি ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয় জাতের পাপ্পাম, এবং কাচ্চি হল এক প্রকার ছোলা। উভয়ই স্বাদ এবং ফাইবারে পরিপূর্ণ। যদিও উভয়ই প্রায়শই একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিরিয়ানি এবং কাচ্চি দুটি স্বতন্ত্র খাবার যা একই সময়ে তৈরি করা যেতে পারে। বিরিয়ানি সাধারণত পাকা ইঞ্জেরা বা মাঝামাঝি গাঁজানো ডাল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ছেঁকে নেওয়ার আগে এবং ম্যানুয়ালি গাঁজন করার আগে ঘণ্টার পর ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। কাচ্চি চাল একইভাবে গাঁজানোর সময়, এটি ছোলার আটা দিয়ে তৈরি করা হয়।
কাচ্চি বিরিয়ানি সস
এই কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপির জন্য, আমি দই, সরিষা, তেঁতুল, মরিচ এবং হলুদ একত্রিত করে একটি শক্তিশালী বিরিয়ানি সসে তৈরি করেছি। রেসিপিটির জন্য, আমি একসাথে মেশালাম: - এক টেবিল চামচ তেঁতুল বা উরদ ডাল - এক টেবিল চামচ সরিষা - এক চা চামচ হলুদ - এক কাপ দুধ - এক টেবিল চামচ মাখন - এক চিমটি লাল মরিচ - এক চিমটি কালো মরিচ - এক চিমটি খোসা ছাড়ানো এবং রুক্ষ চামড়ার আদা। - এক চিমটি রসুন - এক চিমটি লেবু ঘাস - এক চিমটি বাক্স আদা - এক চিমটি সবুজ মরিচ - এক চিমটি বেসন - এক চিমটি লবণ - এক কাপ আলু বা চাল - এক টেবিল চামচ কম চর্বিযুক্ত ঘি - এক চিমটি হলুদ - এক চিমটি টেবিল লবণ
কাচ্চুর দম পাপ্পির জন্য উপকরণের তালিকা
- চর্বিহীন লাল বা হলুদ মিষ্টি আলুর এক মাথা - দেড় চুন, অর্ধেক - এক চা চামচ চিনি - এক টেবিল চামচ মেরিঙ্গু আটা বা সাদা চালের আটা - এক টেবিল চামচ ক্যানোলা বা ছোলার আটা - এক টেবিল চামচ অ্যারোরুট বা উরদ ডালের আটা - এক টেবিল চামচ আটা বা চালের আটা - এক টেবিল চামচ ঘি বা নন-ডেইরি দুধের গুঁড়া বা তেঁতুলের কড়ি মসলা - এক টেবিল চামচ ঘি বা নন-ডেইরি দুধ - এক টেবিল চামচ তেঁতুল বা উরদ ডাল মসলা - এক টেবিল চামচ মেথি বা তিল বা সরিষা বা উরদ ডাল বা সরিষার দানা - এক টেবিল চামচ ভাজা তিল বা সরিষা বা উরদের ডাল বা সরিষার মসলা - এক টেবিল চামচ কম চর্বিযুক্ত চিনাবাদাম
বিরিয়ানি রেসিপির ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া
- লাল মিষ্টি আলু ধুয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। - ১ মিনিট পানিতে চুন সিদ্ধ করুন। - মিষ্টি আলু, চুন এবং জল একটি প্রেসার কুকারে রাখুন এবং 8 মিনিটের জন্য প্রেসার কুক করুন। - চিনাবাদাম ময়দা যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। - দুধ, মাখন, সরিষা, হলুদ, মরিচ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। - আলু এবং চাল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। - ঘি, চিনাবাদাম এবং আদা যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। - উপরে গরম মসলা এবং মেথি ছিটিয়ে একত্রিত করতে নাড়ুন। - কম চর্বিযুক্ত ভাজা চিনাবাদাম উপরে যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। - লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। - প্রেসার কুকারে ঢাকনা দিয়ে এক ঘণ্টা রান্না করুন।
কাচ্চুর দম পাপ্পির জন্য সুপারিশ প্রদান করছে
কচুর দম পাপ্পির একটি পরিবেশনে রয়েছে: - 2 টেবিল। চীনাবাদাম আটা - 1টি ছোট আলু - 3-4টি ছোট পেঁয়াজ - 200 গ্রাম চিনাবাদাম বা লাল বেসন - 50 গ্রাম আলু - 2-3 চুন - 2-3টি থাম্ব সাইজের সবুজ মরিচ - 2-3টি তেজপাতা - 1-2 চা চামচ সরিষা বীজ - 1-2 চা চামচ। হলুদ - 2-3 সেমি। প্রাকৃতিক তেঁতুল কুলরি ফাইবার (ঘন সামঞ্জস্যের জন্য) - 2-3 সেমি। প্রাকৃতিক উরদ ডালের আঁশ - 5-6 রূপালী মরিচ - 5-6 আস্ত লাল মরিচ - 3-4 সেমি। তাজা আদা - 4-5 সবুজ মরিচ - 4-5 চিনাবাদাম - 5-6 তিলের তেল - 2-3 সেমি। সরিষা বীজ - 1-2 চা চামচ। হলুদ - 2-3 সেমি। প্রাকৃতিক তেঁতুল কুলরি ফাইবার (ঘন সামঞ্জস্যের জন্য) - 2-3 সেমি। প্রাকৃতিক উরদ ডালের আঁশ - 5-6 রূপালী মরিচ - 5-6 আস্ত লাল মরিচ - 3-4 সেমি। তাজা আদা - 4-5 সবুজ মরিচ - 4-5 চিনাবাদাম - 5-6 তিলের তেল - 2-3 সেমি। সরিষা বীজ - 1-2 চা চামচ। হলুদ - 2-3 সেমি। প্রাকৃতিক তেঁতুল কুলরি ফাইবার (ঘন সামঞ্জস্যের জন্য) - 2-3 সেমি। প্রাকৃতিক উরদ ডালের আঁশ - 5-6 রূপালী মরিচ - 5-6 আস্ত লাল মরিচ - 3-4 সেমি। তাজা আদা - 4-5টি সবুজ মরিচ - 4-5টি চিনাবাদাম - 5-6টি তিলের তেল
একটি নিখুঁত কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির টিপস এবং কৌশল
- কচুর দম পাপ্পি তৈরি করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আলুগুলি এমন আকার এবং আকারের হয় যা আপনি সহজেই আপনার হাতে রান্না করে খেতে পারেন। এটি আপনাকে প্লাস্টিক বা কাঠের চামচ ব্যবহার করার চেয়ে বিরিয়ানি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে এবং খাবারের স্বাদ আরও ভাল করতে সহায়তা করবে। - একটি ভাল নিয়ম হল মূল উপাদান হিসাবে অর্ধেক পরিমাণ তেল যোগ করা, তারপরে অর্ধেক পরিমাণ শাকসবজি এবং অর্ধেক পরিমাণ মশলা যোগ করা। এটি নবাগত বিরিয়ানি রেসিপি নির্মাতাদের জন্য কিছুটা চ্যালেঞ্জ হতে পারে কারণ একটি নিখুঁত বিরিয়ানির জন্য প্রয়োজনীয় সবজি এবং তেলের পরিমাণ আবহাওয়া, আপনি যে ধরণের পাপ্পাম তৈরি করছেন এবং আপনি যে ধরণের আলু ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। . - যারা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন না তাদের জন্য ব্যাটারে লবণ এবং হলুদ যোগ করা কিছুটা সমস্যা হতে পারে। এটি একটি বিশাল চুক্তি নয় তবে আপনাকে লবণের বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে কারণ এটি দক্ষিণ ভারতে খুব গরম এবং আপনি আপনার জিহ্বা পোড়াতে চান না। - পাপ্পাম রান্না করার সময় হলে, নিশ্চিত করুন তেল গরম এবং রান্নাঘর জুড়ে চলমান। এর কারণ হল, ধীর এবং স্থির বিপাক ক্রিয়াশীল ব্যক্তিদের তুলনায় অধিক গতির সাথে একটি দিকে পরিবহন করা তেলের আগুনে ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। - একবার পাপ্পাম প্রস্তুত হয়ে গেলে, রেসিপিটির চূড়ান্ত পর্যায়ে উপাদান যোগ করার সময় এসেছে। - রেসিপি তৈরি হওয়ার আগে আপনি শেষ যে কাজটি করতে চান তা হল পাপ্পাম ফ্রিজে রাখা। কারণ পাপ্পাম যত ঠান্ডা হবে, টেক্সচার তত বেশি বিষণ্ণ হবে। - পরিবেশন করার অন্তত 24 ঘন্টা আগে পাপ্পাম দিতে ভুলবেন না যাতে এটি খাওয়ার জন্য খুব গরম হয়ে যাওয়ার আগে এটি ঠান্ডা করার এবং সেট করার জন্য উপযুক্ত সময় থাকে।
রেসিপি প্রস্তুত হওয়ার আগে কী করা বাকি আছে?
- আপনি রেসিপিতে যে উপাদানগুলি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা ধুয়ে পরিষ্কার করুন। এগুলিকে একটি কাটিং বোর্ডে ছিটিয়ে দিন এবং সবজিগুলিকে টুকরো টুকরো করতে একটি প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন। - ডিম, পেস্তা ও আখরোট ধুয়ে শুকিয়ে আলাদা করে। - সবজিগুলো ধুয়ে শুকিয়ে আলাদা করে এয়ার টাইট টিনে ফেলে দিন। - একটি বড় মিক্সিং বাটিতে শাকসবজি এবং ডিম রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা ভালভাবে একত্রিত হয়। - বাদামগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং রান্নাঘরের শির্লিং বা অন্যান্য সুই-নাকের প্লায়ার দিয়ে স্টার্চগুলি ছিঁড়ে ফেলুন। - একটি বড় মিক্সিং বাটিতে আলুর টুকরোগুলো রাখুন এবং এয়ার টাইট টিনের সাথে টস করুন। - কাটা শাকসবজি একটি বড় রান্নার পাত্র বা এনামেলপটে রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা ভালভাবে একত্রিত হয়। - একটি ছোট নন-মেটাল সসপ্যান বা এনামেলপটে লবণ রাখুন এবং সবজি এবং লবণ একসঙ্গে যোগ করুন। - ব্রকলি একটি বড় পাত্র বা কড়ায় রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ভালভাবে মিশে যায়। - টমেটোগুলিকে একটি বড় পাত্র বা এনামেলপটে রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা ভালভাবে একত্রিত হয়। - হলুদ একটি ছোট বোতলে বা বয়ামে রাখুন এবং সবজি এবং টমেটো যোগ করুন। - একটি বড় পাত্র বা এনামেলপটে ম্যাসেডন রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ভালভাবে একত্রিত হয়। - চিনাবাদামগুলি একটি বড় পাত্র বা এনামেলপটে রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা ভালভাবে একত্রিত হয়। - একটি ছোট বোতলে বা বয়ামে তিলের তেল রাখুন এবং সবজি এবং চিনাবাদাম যোগ করুন। - একটি ছোট বয়ামে বা বোতলে সরিষার বীজ রাখুন এবং সবজি এবং তিলের তেলে যোগ করুন। - একটি ছোট বয়ামে বা বোতলে পেপারিকা রাখুন এবং সবজি এবং পেপারিকাতে যোগ করুন। - হলুদ এবং লবণ একটি ছোট বয়ামে বা বোতলে রাখুন এবং শাকসবজি এবং পেপারিকাতে যোগ করুন। - কুলরি ফাইবার একটি ছোট বোতলে বা বয়ামে রাখুন এবং সবজি এবং কুলরি যোগ করুন। - তাজা সবজিগুলিকে একটি বড় স্টকপট বা এনামেলপটে রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা ভালভাবে একত্রিত হয়।
মোড়ক উম্মচন?
কাচ্চি বিরিয়ানি হল একটি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা চিনাবাদাম বা লাল বেসন, আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং টমেটো দিয়ে তৈরি। এটি ভাত বা চাপাতির সাথে খাওয়া সবচেয়ে ভাল, ভাতের সাথে খাওয়া হলে, আপনি সুস্থ শরীর এবং আত্মার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রোটিন পাবেন। যারা ওজন কমাতে চান বা যারা স্বাস্থ্যবান হতে চান তাদের জন্য এটি একটি নিখুঁত খাবার। আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন বা আপনি এটি একটি রেস্টুরেন্ট থেকে অর্ডার করতে পারেন। কাচ্চি বিরিয়ানি হল খাদ্য থেকে প্রোটিন এবং বিভিন্ন গাছের পাতা বা কান্ড, বিশেষ করে লিচি এবং বাঁধাকপি থেকে প্রাপ্ত ফাইবার। আপনি পাতা থেকে প্রোটিন এবং বাঁধাকপি থেকে ফাইবার পান, এটি একটি ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করে।